廣州鮮一百蔬菜配送有限公司官網歡迎您! 專業配送有機蔬菜,綠色健康食材,誠信經營,保證質量。

廣州蔬菜配送公司廣州鮮一百蔬菜配送有限公司

免費咨詢熱線

13148978008

13148978008
蔬菜行業信息

蔬菜行業信息

您的位置:首頁 > 行業新聞 > 蔬菜行業信息

深度好文:食材采購下一輪餐飲O2O大戰

    深度産業、深入供應鍊似乎是當下O20創業的一個重要方向,無論是食材供應鍊,還是傳統物流行業,重服務的傳統領域都在受到資本青睐。餐飲行業供應鍊的爆發源于傳統餐飲低下的供應鍊效率和不透明的供應機制,所以市場空間相當大,但對于餐飲供應鍊創業者而言,其挑戰也同樣不小。

近年來,餐飲行業利潤一路下滑,就是紅紅火火的外賣市場,沒有了補貼,必将是哀鴻一片。形式雖然不好,但自其他行業的熱錢仍舊在大規模進入餐飲行業,餐飲市場也以10%的速度增長,導緻的結果是餐飲行業的競争越來越白熱化。外賣”的折騰還在繼續,而新一輪折騰又悄然拉開了帷幕。食材采購并不是什麼新鮮事兒,打通農田和餐廳的口号也提了不少,直到移動互聯網時代的來臨,才讓創業者看到了希望。互聯網對傳統經銷體系沖擊最經典的案例就是手機銷售模式,小米并不是第一個在網上賣手機的廠商,但确是第一個把互聯網銷售渠道提高到戰略地步的廠商,互聯網銷售模式讓手機更新疊代速度得到了極大地提高。團購和外賣大戰的結果就是人們訂餐的方式完全被颠覆,如果說外賣大戰的目的是盯着未來40億的市場,那麼食材采購就盯着的是近萬億的市場。
食材從農田到餐桌經曆了大量的曆程,這個過程紛繁複雜,現在市場上已經有一條相對成熟的食材供應鍊。從蔬菜基地或者屠宰場到餐廳,需要食材供應商進行多層級的銷售,其中的流通環節越多,食品冷藏和流通成本就越高,所以最終達到消費者手中的價格相比原始銷售價格就要高幾倍。除了比較大型的餐飲公司可以拿到相對低廉的購買價格,多數的餐廳食材采購費用都是比較高的。餐廳隻有降低了經營成本才能盈利,比如降低人力成本和餐廚房投入的中央廚房模式、降低店面租金高的純外賣模式,而食材采購的網絡化就是為了降低食材采購的成本。
輕模式下的食材采購平台,類似阿裡巴巴的采購信息平台,這種模式實體投入較小,營銷費用占比相對較高,解決了銷售信息和求購信息交流不暢的問題。平台盈利來源并不從食材采購環節,而是通過收取入駐費和廣告費進行盈利。這種平台入駐的商家多數是農産品公司或者農産品經銷商,面對的客戶多是經銷商、代理商,并沒有針對單個用戶。類似的平台如一畝田上面彙集了大量的商家,是一個不錯的食材商家信息獲取渠道。
從本地農田到餐廳的模式,力求搞定從農田到餐廳的問題。城市周邊的每一個蔬菜基地都是平台的倉儲基地,通過線上獲取采購訂單,然後将訂單理、分配,準備所需要的食材,第二天按照地理位置、食材類型進行配送上門服務。這種模式下采購到配送的時間較短,倉儲壓力比較小,一般不用建冷庫。配送起點就是農業基地,終端客戶就是餐廳,平台需要付出的就是系統維護和配送服務(配送可以合作外包)。
不過缺點也比較明顯,食材産地必須為本地,而且菜品種類容易受季節性影響,除非弄兩套系統,不過這種倉儲壓力必定無法避免。由于環節較少,對效率的要求極高,食品安全保障體系也難以完善。
取代傳統經銷體系的采購平台模式。這種模式複雜程度比之前兩種就要高得多了,大緻劃分幾個模塊:供應商系統、線上交易系統、倉儲系統、配送系統、安全保障系統。幾個大的模塊組成這樣一個龐大的食材采購平台。
這種模式操作複雜,難度比較大,所以也可以将一些模塊外包,比如将配送外包給專門的配送團隊,倉儲交給專門的冷鍊公司、倉庫等。掌握的環節越多,經營的難度越大,其中的好處是非常明顯的,看看京東就知道了,在本地電商當中,京東是絕對的王者。這種模式也是多數采購平台采取的模式,比如大廚網、鍊農、飯店聯盟等,區别隻在于他們掌握的環節多少罷了。
而且這類型模式的公司才是傳統經銷體系最大的競争者,如果不能謀求轉型,傳統體系下的中間代理商和終端将會受到巨大的沖擊傳統經銷體系在過去為“食材供應體系”貢獻了巨大的力量,但落後的東西必将被淘汰掉。由于食材采購的難度遠大于外賣和團購,所以這一改變的過程必定會比較漫長,對于二線以下的城市,如果可以在原有經銷體系下自然的發展出成熟的本地化采購平台,也不失為一種升級轉型的方向。他們擁有自己的倉儲系統,有的也有配送團隊,如果能做出線上交易平台,那麼建立一個本地化的食材采購平台已然成為現實。
未來的餐飲模式是朝着網絡化、簡約化的方向發展。如同團購電影票向選座訂票轉移一樣,團購平台也會往訂餐平台上轉移;外賣平台成為餐廳的個重要分支,并且外賣會向高端外賣發展;而食材采購平台又将餐廳耗費人力巨大的采購環節給簡單化,這時候的餐廳拼的就應該是口味、服務、營銷等地方了,餐飲行業也将發生翻天覆地的變化
點擊:324 發表時間:2020-10-31 18:04:21 分享到:

上一篇:蔬菜配送電商飛速增長

下一篇:返回列表

无罩看奶免费视频1分钟,无罩看奶的app,无罩看奶 无内看b